El reglament de la Denominació d’Origen Pla i Llevant estableix la següent relació de varietats aptes per a l’elaboració de vins amb dret a l’ús d’aquesta Denominació d’origen:
Blanques: premsal blanc, parellada, Macabeo, moscatell, chardonnay i riesling
Negres: manto negre, callet, fogoneu, ull de llebre, monestrell, cabernet sauvignon, merlot, syrah i pinot noir